幹香菇的營養價值及功效與作用

幹香菇裡面含有大量的蛋白質、糖類、氨基酸和多種維生素，含有的脂肪含量比較低，是一種典型的高蛋白、低脂肪的保健食品，適當的吃一些幹香菇可以增強人體的免疫力，起到防癌、抗癌的作用。

香菇的功效與作用

２．治療疾病。香菇還對糖尿病、傳染性肝炎、肺結核、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。

３．提高機體免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進Ｔ淋巴細胞的產生，並提高Ｔ淋巴細胞的殺傷活性。

４．降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降膽固醇、降血壓、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

５．防癌抗癌。香菇中含有的另外一種化合物一香　菇嘌呤（也稱赤酮嘌呤）可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的１２倍，是雞肝的４倍。與松茸蘑菇和灰樹花（又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、慄蘑、蓮花菌）相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。

密封儲存。氧化是香菇質變的過程，所以要製造出切斷供氧的環境，就可以抑制其氧化變質。可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇，同時容器應內襯食品袋。

低溫儲存。香菇必須在通風低溫處儲存，最好可把裝香菇的容器密封后放於冰箱或冷庫中儲存。

避光儲存。紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，而加快香菇變質。所以必須避免在強光下儲存香菇，同時也要避免用透光材料進行包裝。

單獨儲存。香菇不僅能吸水還具有極強的吸附性，容易竄味，必須單獨貯存，同時不用有氣味揮發的容器或吸附有異味的容器儲存香菇。