煎餅用什麼麵粉

煎餅一般用中筋麵粉製作。

低筋麵粉筋性較弱，如果只使用低筋麵粉，煎餅放置一段時間後可能會出現軟化狀態，所以如果要用，最好與太白粉或其他澱粉一起調成粉漿使用，保住煎餅水分不散失。

高筋麵粉不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以做成的煎餅不蓬鬆，口感不夠好。

煎餅是中國傳統美食之一，起源於山東泰安，距今已有約5000年的歷史，晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載，從原料上看，煎餅可以分為小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等多種。