冷麵的面是什麼面

冷麵的主要原料是我們日常生活中常見的蕎麥麵、小麥面和澱粉，當然也有用玉米麵、高粱米麵和馬鈴薯澱粉的。

冷麵是將蕎麵、澱粉按必定份額混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和洽，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條，隨即入開水鍋裡煮。

冷麵簡介：韓民族的冷麵溫面至少有一二百年的前史《東國歲時記》十一月條載“用蕎麥麵沈清和豬肉名日冷麵”，就是把蕎麥麵條放入蘿蔔或白菜泡菜裡，在放上豬肉片吃叫冷麵，並有兩種起因，一是認為白菜泡菜和蘿蔔泡菜都是涼的;二是為了同當時的骨董面加以區別。冷麵歸於機壓麵條，有冷麵和溫面兩種。麵條的做法相同，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麵;湯是熱的，稱為溫面。冷麵有面粉冷麵、蕎麥麵冷麵、苞米麵麵條、馬鈴薯漿冷麵、馬鈴薯粉冷麵等。在各類冷麵中比較講究的是蕎麥麵冷麵。冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油。冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麵、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裡。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。