鹼水面是什麼面

鹼水面是生活中常見的麵食，在日常生活中，很多人都會在麵條中加入鹼水，一方面是為了中和酸味，另一方面是為了改善麵條的口感。製作鹼水面的過程也與普通麵條很相似，下面我們就一起來看看。

首先，我們需要準備麵粉、鹽、食用鹼，配比為100:1:0.5，以配鹽鹼水。取一個乾淨的碗，在其中倒入清水，倒入精鹽，再倒入食用鹼，攪拌均勻。

另準備一個容器，如面盆等，往裡面倒入麵粉，麵粉的量與鹼水要做好配比。再往裡面倒入先前配好的鹽鹼水，一邊倒入，一邊用筷子攪拌。攪拌後，進行和麵，至麵糰稍硬為止，再將麵糰放進碗中，蓋上蓋子或覆蓋一層保鮮膜，大約需要30分鐘，這個過程是為了讓麵糰回軟。

取出麵糰後，揪成小麵糰，擀至厚薄均勻的薄片。擀好的麵皮記得撒上乾的麵粉，摺疊起來。再用刀將面片切成麵條。切完後，再撒上乾麵粉，最後將麵條提起來，甩掉多餘的乾麵粉。