冷水發麵和溫水發麵的區別是口感不同,開水和麵,做出來的食物口感軟且綿實;溫水和麵,做出來的食物口感剛剛好,方便咀嚼;冷水和麵,口感比較爽滑。和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。
1、根據水溫,和麵又分為涼水和麵,溫水和麵,熱水和麵,每一種和麵方法揉製成的面不同。