黑麵是什麼面

黑麵一般指次粉， 次粉又稱黑麵、黃粉、下面或三等粉。黑麵是由細碎麩屑和部分小麥胚乳組成，以小麥籽粒為原料磨製各種麵粉後加工而成的副產品。這種副產品被叫做“次粉”，是因為提供給人食用時的口感比較差，因此叫做此份，但是這並不意味著次粉的營養價值低。

營養價值

黑麥麵粉中的蛋白質、脂肪、澱粉、幹物質、18種氨基酸總量均高於普通小麥，人體必需而又不能合成的七種氨基酸都大大高於對照全國優質小麥，其中蘇氨酸比普通小麥高35.56%，纈氨酸對比高66.07%，蛋氨酸對比高33.33%，亮氨酸對比高69.5%，苯氨酸對比高 44.30%，賴氨酸對比高50%，組彼岫員雀9.30%。

由於加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的組成差異很大，而一般而言，次粉量為小麥籽粒總量的4%，所以次粉的產量非常大。小麥次粉在食品中應用廣泛，主要應用於食醋，面製品等方面，同時小麥次粉也可進行再次加工處理，提高其加工特性。國內外對小麥次粉次粉在食品方面的研究相對較少。