澄面指的是什麼麵粉

澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。澄粉其實就是生澱粉，除可直接使用外，還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。澱粉製成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用。

澄面可以製成粉絲、粉條後食用。澱粉作為原料可以應用在火腿腸、冰淇淋、方便麵等食物中。澱粉也可以加工後變成變性澱粉，廣泛的應用在造紙、食品、建築、紡織、醫藥等等領域。澄面製作成的蝦餃皮非常的粘糯香甜，而且可以從外面看出裡面是什麼樣的餡。