澄面是什麼面？

澄面是什麼面？的答案是：一種無筋的麵粉

一種無筋的麵粉。澄面又稱作澄粉、汀粉、小麥澱粉,是一種加工過的麵粉,主要是從漂洗過後的麵粉中分離出來的物質,除了可以直接使用外,還可加工成各種變性澱粉、水解產品等。

1.澄粉顏色潔白，質地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆， 而炸製品則酥脆，是眾多點心中必不可少的食材，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等。

2.如果手頭上沒有澱粉可以用其他粉代替嗎?比如說樣子類似的生粉?相信這是很多小夥伴在做各種小吃時有過的想法，但是很遺憾，小編告訴您並不能，想要做出半透明的效果且爽滑的口感，澄粉必不可少。

3.如果確實是手頭上沒有澄粉，只有麵粉的話也可以自制澄粉。將小麥麵粉柔和成麵糰後，放到水裡直接洗，當洗到麵糰體積不再縮小後，剩下的麵糰便是麵筋，而澄粉就在水裡面，只要將水適當靜置沉澱至清濁分離後，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物晒乾或者烘乾後便得到澄粉。

4.澄粉加到麵粉裡面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸麵筋泡，作素食佳餚，綜上所述，澄面的好處多多。

直接使用:澄面可以作為加工原料直接加工，製成各種變性澱粉、水解產品等。

加工成食品:澄面製成的食品如粉絲、粉條，這些食品可以直煮熟直接食用;還可以作為原料應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品製作。

直接加工成各種點心:如蝦餃、粉果、腸粉等。

作為發酵原料:可以用於工業生產中，比如澱粉糖、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。

如果把小麥麵粉揉成光滑硬麵團，然後放於水中反覆揉搓漂洗，麵筋留在手中，澱粉落到水裡，待到麵粉澄底，倒掉上面的清水，把澄粉晒乾，就是澄粉。因為做法，是洗出來的，澄底的粉，所以叫澄粉。澄粉特徵是潔白細滑。

因為無筋麵粉黏度和透明度均較高，因此主要用作製作中式糕餅如冰皮月餅，夏天人們最喜歡吃的涼皮，還有廣式點心中的蝦餃、粉果等，用澄面做食品蒸熟後看起來晶瑩剔透，口感爽滑彈Q。