麵筋的成分

麵筋的主要成分是麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，屬於一種植物性蛋白質。麵筋裡的蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉以及大部分豆製品，是一種高蛋白、低熱量食物，此外還含有多種微量元素，如鐵、鈣、鉀等。

一、麵筋的功效

適量的吃一些麵筋可以有效的吸收其中的蛋白質，能夠增加面板的水合度、延緩面板衰老。並且可以起到美白面板的功效，而且麵筋中的營養價值非常高，含有非常多的鈣離子、無機鹽、鉀離子等成分。

二、麵筋做法

1、先將水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實；冷卻後切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。

2、芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉；花椒用溫水浸泡一會兒後取出花椒，留用花椒水。

3、火上置鍋，加入植物油，待油溫升至七成熱，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用；另起鍋加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。