黃膘牛肉是什麼牛

黃膘牛肉是散養牛。黃膘牛肉的肉牛以食用草為主，牧民們把牛趕在草原上進行放牧，它們在廣闊的草原上自由覓食。黃膘牛肉肉質較嫩，質地堅實而且具有彈性，肉的顏色呈鮮紅色，肌纖維較細。白膘牛肉是育肥牛。白膘牛肉的肉牛則以食用飼料為主，是有專人看管，喂的是經過他們配比的人工飼料，二者相比之下，白膘牛肉的肉質更加粗糙。

牛肉根據部位的不同可以分為牛眼肉、牛頸肉、牛裡脊等。牛眼肉是牛脊背上的一塊肉，相對於其他部位，牛眼肉的脂肪含量高，烹飪之後汁水較多，是煎牛排的首選部位。牛頸肉是牛身上肉質第二硬的部位，肥瘦相間，肉質硬實，因此它一般用來做包子或餃子的餡料以及牛肉丸子。牛裡脊的纖維走向一致，可以切成條做黑椒牛柳，也可以做鐵板燒或菲力牛排。