市場上，偶有個別不法商販將馬肉當成牛肉賣，坑害消費者，下面呢我們就來分析一下牛肉和馬肉的區別，從外觀上來看，牛肉的紅色更為鮮亮，切斷面沒有明顯的顆粒感，而馬肉一般偏棕紅色，肉絲纖維較粗，切斷面有明顯的顆粒感，聞起來牛肉具有一種馬肉所不具有的特殊腥羶氣味，從脂肪結構來看，牛肉脂肪含量更高，多為白色 而馬肉脂肪含量很少，一般呈黃色或暗黃色，同牛肉脂肪相比也明顯更為柔軟一些，牛肉可分為黃牛肉，水牛肉和犛牛肉三大類他們的特徵是這樣的，黃牛肉肉質較為堅實，通常切面呈大理石狀，肌肉呈棕紅色，結締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美。水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而鬆馳，切面光澤強並帶紫色光輝 ，脂肪白色，乾燥而粘性小，烹調時牛肉不易煮爛，肉質差，犛牛肉呈鮮紅色，肉質細嫩，肌肉呈大理石紋裝，肉味美 ，質量優於一般黃牛肉，而馬肉，肉色暗紅色並微有青光澤，肉纖維比牛肉細，肉質堅實，肌間無脂肪 ，脂肪較軟並呈淡的金黃色或暗黃色，肉味不如牛肉
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