牛身上可以用來製成牛排的部位的肉有很多，比如說牛肋、牛裡脊、牛外脊這些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我們生活中非常常見的用於製作牛排的肉。
牛排根據肉的部位的不同，也被分為了很多種類。其中用牛裡脊肉製成的牛排就是菲力牛排。一頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最貴重的牛排。
而肋脊部接近背脊的肉製成的牛排則是肋眼牛排。除此之外，我們平時吃的牛排還有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛排等等，其中全生牛排常用於製作牛肉沙拉
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