老牛肉和嫩牛肉的區別有什麼

老牛肉和嫩牛肉的區別有色澤、氣味、粘度和彈性。

色澤：嫩牛肉的顏色一般為紅色，且表面有光澤，脂肪為潔白色或者乳黃色。老牛肉的顏色比較暗淡，表面稍微有一些光澤。

氣味：嫩牛肉聞起來氣味正常，並且氣味較為濃厚。老牛肉由於放置的時間比較長，所以聞起來味道不是那麼的濃厚，如果變質的牛肉聞起來會有一股腐臭味。

粘度：嫩牛肉表面會有些幹，觸控時不粘手。老牛肉的表面會幹燥或者粘手，如果是變質的牛肉，表面會很乾燥，同時也很粘手。

彈性：嫩牛肉用手按壓後，會立刻恢復。老牛肉按壓後，恢復得比較慢，如果是變質的牛肉則不恢復。

在烹飪的時候一般都會選擇嫩牛肉，無論是燉、煎還是紅燒，肉質比較細嫩一點，老牛肉不太容易咀嚼。老牛肉適合長時間的燉煮、醬制或者滷製，老牛肉不容易碎塊。

牛肉的營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、維生素、鐵、鋅、鎂等礦物質元素。牛可以吃的部位有牛仔骨、牛尾、牛肝、牛百葉、牛舌、牛腸等。牛肉的製作方法也各式各樣，如牛排，牛肉乾、紅燒牛肉、燒烤等。