醬牛肉可以用黃豆醬,也可以用甜麵醬,根據自己的口味選擇。醬牛肉用黃豆醬,吃起來會有豆香味,因為黃豆醬的主要原料是黃豆,除此之外,吃起來醬香濃郁。用甜麵醬做的醬牛肉,口感會更偏甜一點,但是吃起來也很香,喜歡吃甜的,可以用甜麵醬做醬牛肉。
黃豆醬又叫大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,是把黃豆炒熟磨碎後發酵而製成的。甜麵醬也叫甜醬,麵粉是主要的原材料,經過制曲和保溫發酵製成的一種醬狀的調味品,其味道甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,適合烹飪醬爆和醬燒菜。
醬牛肉就是以牛肉為主要的原料,經過各種調味料醃製而成的一種肉製品,是源於內蒙古呼和浩特著名的特色美食,吃起來鹹淡適中,醬香味濃郁,肉質不硬不柴,爽口酥嫩。