牛雜牛膀是什麼

牛雜牛膀是牛的胰臟。

牛膀中含有豐富的低飽和脂肪酸以及蛋白質，還含有鐵、鎂、鈣、維生素等營養成分。牛雜又叫做牛雜碎，是牛內臟的統稱，發源於老廣州地區的一道傳統美食。牛雜由於蛋白質較高，營養豐富，且容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。其主要的營養成分是蛋白質、鐵、鈣、維生素等，營養價值還是比較高的。

據說，在上古時期，有位大王在先農壇親耕祭祀神農的時候，突然下起了大雨，大王看到了當地百姓的饑饉，並立即下令屠殺親耕的牛，將牛肉、牛心、牛腸、牛肚、牛百葉、蘿蔔等放入鍋中，等百姓食用後，味道醇正鮮美，至此流傳了下來。