蔥油餅用燙麵還是發麵好

主要看個人口味。

蔥油餅蔥香濃郁，很多人都特別喜歡。各地製作蔥油餅的方法不太相同，有的口感酥脆，有的口感柔軟，有的是用發麵製作的。至於用燙麵還是發麵來製作，不同的人口味喜好都不太相同，發麵蔥油餅口感厚實，有發酵香氣；而燙麵蔥油餅更薄一些，但是入口柔軟，外酥裡軟。

不同的蔥油餅，在於和麵時的用水、用料。燙麵的蔥油餅一半的面要開水燙；發麵的蔥油餅用酵母；死麵的蔥油餅清水和麵。至於那種好吃，要看您的口味了，燙麵的比較軟，發麵的比較暄，死麵的比較硬。

蔥油餅作為一種很普通的家庭美食，我想每個家庭都會有一些不大的差異，大家做麵食，一般會分為：發麵，死麵，燙麵，做蔥油餅一般多數為：燙麵>死麵>發麵。

1、發麵：

發麵做出來的蔥油餅，較軟，易消化，比較適宜老年人或消化系統不是太好的人食用（喜愛吃發麵的朋友除外）。

2、死麵：

死麵做出來的蔥油餅，口感勁道，有嚼勁，一半年輕人更容易接受，但是很難做的酥脆，比較‘皮’。

3、燙麵：

燙麵做出來的蔥油餅，鮮香酥脆，外酥內勁，更受到大家的喜愛。

所需材料：

主料:麵粉200克，熱開水90克，清水35克

輔料:香蔥2顆，，豬油1大勺，食用油，鹽少許

具體做法：

1.和麵醒發

麵粉中徐徐倒入開水，倒的時候用筷子快去攪拌，確保麵粉能夠被燙均勻，熱水全部倒完後，將清水緩緩加入攪拌均勻，待麵粉不燙手時，將其揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

2.擀製成型

醒好的麵糰，用擀麵杖擀成長方形的大面皮，為防止粘連，擀的時候可以撒些麵粉在面板和擀麵杖上。

3.上油增香

將豬油均勻的塗抹在麵皮上，豬油塗好後，在麵皮上撒少許的鹽，和洗淨切好的蔥花。

4.捏製成型

把麵皮從一端卷向另一端，捲成長條，將卷好的長條均勻的切段，然後捏成小圓餅，靜置6分鐘後擀呈小圓餅。

5.上鍋煎制

電餅鐺刷油(油稍微多一些)，放入擀好的坯子饃，蓋蓋子上下火煎制一面金黃，換面繼續煎制金黃，待所有坯子煎制完成後就可以美美的享用啦。

1、面不要和幹了，用水量比和一般的面要多放點，讓面和的儘量稀軟。

2、蔥油製作時，熱鍋加入油，將蔥花放進去，炒出香味，蔥花至金黃色，撈出。千萬不要炒過火，那樣就不是蔥香了，會發苦味，炒蔥油要控制火候。

蔥油，可以和麵時放，也可以做餅時刷在餅坯上。如果不炒蔥油，也可以拌制蔥油。

3、烙餅時要摔打一下餅胚，再用筷子攏一下，這樣餅胚容易起層。

4、沒有電餅鐺的話就用平底鍋，煎的時候要用最小火。