燙過的玉米麵還能發酵嗎

燙過的玉米面還能發酵嗎:

燙過的玉米麵不能發酵。因為麵粉的成分發生變化，蛋白變性彈力下降，所以無法發酵。如果要用玉米麵蒸饅頭，選用溫水和麵也是可以發酵的。玉米麵一般需要用熱水燙，燙過後做成的餅，口感才會柔軟。

在做玉米餅時，先用熱水燙一下，吃起來口感會非常軟糯。如果用涼水和麵，餅吃起來口感會比較硬。發酵後的玉米麵有一個妙用，養花堆肥時加一點，可以消滅土壤中的細菌，對植物的生長很有幫助。

玉米麵食品很多，玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。

玉米麵完全保留了玉米的營養成份和調理功能，並改善了粗糧麵食品口感不好和不易消化的缺點。在美國和其他一些發達國家，玉米已被列為穀類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。