1、做油條用中筋麵粉是最好的選擇。
2、原因是油條和麵時要放入一定量的鹽,而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性,並在揉麵的過程中,反覆的將麵筋排列,成有序的網路狀,這就使麵糰更加有勁道。
3、鑑於此,如果你選擇高筋麵粉,在伸條時面就不容易伸開,好不容易伸開了,一下子又縮回去了,那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋麵粉,那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時,又沒有勁,有時還可能會拉斷,沒有拉到應有的長度下鍋,油條又炸制的形狀不隹。這就是要選擇中筋的原因。
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