餃子皮是發麵還是死麵

餃子皮是死麵。

其實死麵和發麵的最大區別是死麵不需要加入酵母，而發麵需要加入酵母；其次是死麵不需要太蓬鬆，經常被用來製作麵餅、麵條、餃子等，而發麵是需要醒面的，經常被用作蓬鬆的食物，如包頭、饅頭、油條等食物。由於餃子皮不需要太蓬鬆，所以在和麵過程中是不用新增酵母的，但需要醒面，這樣做出來的餃子皮比較有嚼勁。

餃子皮是用麵粉製作而成的，和麵過程中加入的水可以是溫水，也可以是冷水。一般用溫水和出來的麵糰比較柔軟，喜歡吃餃子皮軟一些的可以用溫水和麵；冷水和麵能讓麵粉中的蛋白質變得更加有筋性，可根據自己的喜好來進行選擇。