毛血旺一般放8種食材,有鴨血,黃豆芽,鱔魚,豬肉,毛肚,黃花菜,魷魚,午餐肉,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。起源於重慶,流行於重慶和西南地區,是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃,且以毛肚雜碎為主料,遂得名。
製作方法
1、 將鴨血切成條塊,入沸水氽煮後撈出;
2.、黃豆芽切去鬚根;
3、火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條;
4、黃花抽去碎蕊,幹辣椒切節;
5、火鍋底料用水化開,放入鍋內燒沸熬味;
6、下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、水發魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發木耳、大蔥及各種蔬菜共煮;
7、等黃豆芽斷生後起鍋裝入盆內,放入水發毛肚;
8、 炒鍋置旺火上,倒油燒至六成熱,放入辣椒節炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內上桌。