正宗川菜水煮肉片的家常做法

天冷了呢，桌上也就簡單起來了，有時候就是一鍋燜，倒不是變懶了，而是天冷就想吃點熱乎的。所以，今天要教大家的是一個和火鍋相媲美的正宗版水煮肉片，一起來學學看吧！

食材：

豬裡脊肉250克、豆芽50克、白菜50克、蛋清、小蔥4根、姜1塊、大蒜5瓣、幹辣椒10個、花椒5克

步驟：

1.豆芽、白菜洗淨待用，裡脊肉洗淨切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清、澱粉1勺醃製10分鐘。小蔥3根切蔥段，1根切蔥花，姜1塊切薑末，大蒜5瓣切蒜末；

2. 鍋內倒入適量油，油溫燒至7成熱，轉小火放入幹辣椒10個、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用。鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至斷生，放入鹽1勺炒勻盛出，然後把蔥段撒在上面；

3. 鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜蒜末，豆瓣醬，辣椒段炒出紅油，加入清水適量，大火燒開。加入鹽1勺，雞精1勺，白糖1勺調勻，然後放入水澱粉拌勻；

4.燒開後放入肉片快速滑散，用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中並加入適量原湯，在上面放上搗碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、蔥花。鍋中放入適量油，燒熱後淋上即可。