四川美食麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的正宗四川做法

麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜。今天把麻婆豆腐的做法分享給大家，只要嚴格按照這個方子，做出來的和飯店的是一樣的味道的。做麻婆豆腐要用滷水豆腐，其他豆腐做不出來那種味道。正宗的麻婆豆腐是放牛肉末，如果沒有牛肉末也可以放豬肉末，但必須要放點肉末，不然沒那麼好吃，準備適量郫縣豆瓣，豆豉，辣椒麵，蒜末，麻椒，水澱粉。

處理食材

買回來的豆腐先放在淡鹽水裡面浸泡10分鐘，然後切成大小合適的塊鍋，裡面燒點清水，加入適量食鹽水開之後把豆腐放進去煮兩分鐘，嗯，去除一部分豆腐腥味能夠讓豆腐更加好吃，而且做出來的菜也不會顯得太碎影響顏值。把麻椒放在鍋裡面炒幹，然後壓成麻椒末。5克辣椒麵，豆豉剁碎。石刻皮炎豆瓣，如果豆瓣比較整，可以用刀剁成碎末，這樣做出來的菜更加好看，顏色更紅亮。

炒肉沫

所有的材料都準備好之後，鍋裡面加入適量食用油。油熱之後把蔥花和薑末放進去炒出香味，然後把提前準備的肉末放進去炒至變色發乾。炒肉末的時候要保持中火炒，把肉裡面的水分炒出來，然後再加入，剁好的郫縣豆瓣，炒出紅油，再把提前切好的豆豉，麻椒面辣椒麵一同放進去炒出香味，然後加入適量清水，把豆腐下進去，鍋裡面加入適量食用鹽，蠔油，大火燒開之後轉成小火燉5分鐘。出鍋之前淋入適量水煎粉勾勻芡汁，然後把提前切好的青蒜撒進去翻炒均勻就可以了。

注意事項

做麻婆豆腐，最主要的是選擇豆腐的種類，必須要用滷水豆腐，其他的豆腐做出來都不好吃。肉末必須要放。出鍋的時候撒青蒜是為了提味，如果沒有也可以放點大蒜末。淋水澱粉的時候要分三次流露，每次澱粉變粘稠之後再淋入下一次，這樣能夠讓湯汁完全裹到豆腐上面，味道吃起來更好吃。