蔥爆大蝦怎麼做

將清洗好的大蝦剪去蝦鬚、蝦足，沙腸，現將大蝦在八成熱的油中炸兩次，最後在鍋中輔以蔥薑蒜和糖、醋、鹽等佐料一起翻炒，即可出鍋。

鮮蝦300g、蔥、蒜、姜、香菜、

醬油、鹽、糖、醋、油、料酒、澱粉

步驟 （共4步）

按步驟閱讀：

1、清洗大蝦

把大蝦清洗乾淨，剪去蝦的須、足，沿背部中縫剪開蝦殼，除去黑色沙腸，洗淨瀝乾水分待用。

2、準備配料

將蔥切長條，姜切絲，蒜切片，將醬油、料酒、糖、醋和少許鹽勾成調味汁。

3、炸蝦

炒鍋置旺火上，放入足量油燒至八成熱，放入大蝦，雙面炸成紅色後撈出；炒鍋繼續加熱，將炸過的大蝦再下鍋炸一次，撈出瀝乾油待用。

4、翻炒蝦和配料

炒鍋中留少許底油，將蔥絲、薑絲爆香，放入炸好的大蝦，倒入勾好的調味汁，下水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋。

總結:

1、此菜適宜用鮮活的河蝦炒制，蝦殼炒制前無需去掉。2、大蝦炸兩次口感更好，海鮮本身味道鮮美，不需要新增雞精或味精。