油爆蝦的做法上海菜

1、準備好材料：蝦1斤，姜3片，蔥1根，鹽半小勺，生抽半勺，料酒1勺，白糖半勺，雞精適量。

2、用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。

3、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳。清洗乾淨後，瀝乾水分。

4、鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。

6、炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可，將蝦撈出瀝乾油。

7、鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。

8、炸好的蝦放入翻炒下。

9、加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁，下鍋翻炒的速度要快，這樣蝦肉吃著才會鮮嫩，不會太老。

10、關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。

蝦的營養價值：

1、蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。