紅糖戧面開花饅頭怎麼做好吃

主食材：中筋麵粉650克，清水240克，酵母5克，紅糖100克。

配料：食用小蘇打2.5克。

將紅糖倒入清水，稍煮，攪拌，使糖與水完全融合，晾至30度左右的溫水（不燙手）。500克麵粉與酵母混合，慢慢倒入溫糖水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀

將麵糰揉至表面光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，置溫暖處發酵至二倍大

食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，扒開面團中間能看到裡面已經成了蜂窩狀，就發酵好了

將發酵好的麵糰排氣，放入小蘇打，揉勻。分多次加入（戧入）剩餘的150克麵粉，邊戧入乾粉邊揉，直至麵粉與麵糰融為一體，揉成光潔的麵糰

將麵糰搓成長條，醒發10分鐘

鍋內倒水，待蒸鍋水沸上氣後，用手直接揪劑子，揪下的面劑子不要揉，也不要整形，揪面朝上 ，直接擺進刷了油（或鋪了溼屜布）的蒸籠裡，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大

保持大火蒸15-20分鐘關火，燜5分鐘後再揭開鍋蓋