戧面饅頭怎麼收口

收口方法和普通的圓饅頭一樣。

正宗的戧面饅頭是老麵肥發酵的，發酵後的麵糰要加入一些的鹼水，在和麵的過程中還要不斷加入適量的乾麵粉，這樣才會讓饅頭內部組織分層，更有嚼勁，吃起來更香甜。

由於戧面饅頭放了過多的乾麵粉，麵糰的含水量低於一般饅頭的含水量，麵糰會比較硬，但麵糰劑子揉圓的方法和普通圓饅頭是一樣的。有些人習慣用雙手揉麵，有些人習慣用右手揉麵。我一般常常用右手掌心邊緣按壓麵糰。每次按壓之後，都會用左手的拇指和食指輕輕轉動麵糰。揉圓的過程是找視訊觀看最直觀的，文字不太全面。