主食材:中筋麵粉300克,細砂糖5克,酵母2克,油10克,清水200克。
配料:豬肉300克,榨菜80克,蔥薑蒜適量,蔥花適量,花椒粉適量,辣椒粉適量,油適量,糖10克,鹽5克,生抽一勺,清水15克。
步驟1:食材都準備好,豬肉放入料理機中達成泥。
步驟2:將麵粉倒入廚師機中。
步驟3:用一部分清水把酵母化開,然後和麵團的其他材料一起放入攪拌盆中,水不要全部加完,留一些根據麵粉的吸水性慢慢加入。
步驟4:開動廚師機,將麵粉揉成一個偏軟的麵糰,麵糰不能像做麵條的那麼硬,要稍微軟一點,會有點粘手的那種,
步驟5:將揉好的麵糰蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方發酵到2倍大,如果發酵不夠麵皮會比較硬脆,發酵夠會酥脆。(切記,麵糰要偏軟偏軟偏軟)
步驟6:趁麵糰發酵,咱們接著製作肉餡,把榨菜洗乾淨切碎,放入肉末中,加入除了蔥花和水以外的調味料。(甜鹹度大家要根據自己口味調整),用筷子順一個方向攪拌均勻,然後加入清水,攪拌至清水完全被肉吸收,最後加入蔥花攪拌均勻即可。
步驟7:把醒發好的麵糰取出,放在撒了乾粉的面板上,用手整理成原片,用刮刀直接分成8等份。
步驟8:用手輕輕排氣,稍微滾圓,將每一個麵糰上都抹上油,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
步驟9:取出一個鬆弛好的麵糰,稍微用手壓扁,放上適量的肉餡。然後像包包子那樣,把肉餡包起來,收口捏緊,收口朝下。
步驟10:在案板上抹一點油,取出一個包好的麵糰,收口朝下,用手輕輕壓扁,再用擀麵杖慢慢地擀成長方形成。
步驟11:在麵餅坯上面撒上芝麻,用擀麵杖輕輕擀一遍,讓芝麻粘牢固點,鍋盔漏點餡也沒關係,吃起來更有食慾。
步驟12:把擀好的麵皮放在鋪有油紙的烤盤上,放入預熱好的烤箱中層,用210/210°C烤20分鐘左右。烤到四周和表面有不規則的上色即可。
步驟13:如果沒有烤箱,用平底鍋直接煎也可以的哦!趁熱吃,香酥開胃,特別好吃呢!