主食材:中筋麵粉530克,涼水310克左右,韭菜300克,肉餡300克。
配料:鹽3克,醬油少許,生抽少許,煎鍋貼用植物油少許。
步驟1:根據食用情況取適量的中筋麵粉入麵包桶中,倒入麵粉量60%左右的涼水;每種麵粉的吸水率不一樣,所以適量調整,麵糰以柔軟為準;沒有面包機,咱手揉也是一樣的呵;
步驟2:啟動麵包機揉麵,一個程式10分鐘即可,如果是手揉麵,揉光滑就成了;然後將麵糰放在桶中,蓋上蓋子,餳20分鐘,麵糰滋潤;
步驟3:餳面時來處理一下餡料:3分肥7分瘦的豬肉餡,根據口味加適量醬油、生抽或者蠔油、鹽、涼水混合均勻,成稠糊糊狀;涼水不要放得過多,因為隨後的韭菜混合後還會出一些湯,正好能被肉餡吸收;豬肉換成其它肉類也可以,按自己的喜歡來;
步驟4:韭菜洗淨甩掉葉間的水,然後切成碎末,用量隨喜歡來調整;
步驟5:將韭菜與肉餡混合均勻,因為肉餡中有肥肉了,所以無需再加油;
步驟6:餳好的麵糰放在案板上,撒少許麵粉揉幾下,呈光滑的麵糰;
步驟7:搓成長條,分成大小均勻的劑子,再擀成橢圓形,中間稍厚邊緣略薄;
步驟8:取一張麵皮,放適量的餡在麵皮上;
步驟9:中間對摺,兩邊可留小口,這才符合我們北京的鍋貼模樣,當然嘍,你也可以按自己的喜歡來噢;
步驟10:平底鍋或者餅鐺提前坐在灶眼上,先不要點火,鍋裡抹少許油,將包好的鍋貼碼放在鍋裡,一個個挨著才更友好噢;
步驟11:待底部定型後,在空檔處灑一些水,讓水能和鍋底持平,有些沸騰;
步驟12:蓋上蓋子,小火燜著,待聽到滋滋響時,開啟蓋子再淋點水,再蓋蓋子燜兩分鐘;
步驟13:鍋貼比生的時候大了一些,而且裡外都熟了,再淋少許油,讓上面的水汽蒸發,下面的“嘎巴兒”再焦一些,就可以翻身出鍋了。吃時就著點米醋或者陳醋,再來點辣椒油,哇噢,好香!