主食材:五花肉500克,中筋麵粉200克。
配料:薑片5片,大蔥1根,乾紅椒8顆,花椒15顆,生抽2大匙,草果1個,冰糖10克,肉蔻2個,老抽2大匙,小茴香1小把,細鹽1/4小匙,八角3顆,米酒3大匙,桂皮1塊,香葉3張,良姜1塊,溫水100克,酵母粉3/4小匙,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙。
步驟1:先將豬肉洗淨切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水,大蔥切段,生薑切片。
步驟2:準備好各類香料,這些去菜市場的小店都可以買到。乾紅椒先用水洗淨。
步驟3:炒鍋燒熱,放入少許油,冷油放入各種香料,小火炒至出香味盛出放入滷料包裡備用。
步驟4:鍋內剩下的油,放入大蔥段,薑片及豬肉,用小火煸炒至肉塊水份收幹,表面微黃色,加入大骨高湯或清水,水量高過肉塊約3CM位置
步驟5:加入生抽,老抽,米酒,鹽,冰糖,及滷料包,大火燒開後轉小火加蓋燜制
步驟6:燜至約半小時時,用湯匙將表面的浮沫打去,繼續加蓋用小火燜制60分鐘
步驟7:一直燜至用筷子可以插入肉塊,湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用,要浸在肉汁裡過夜,第二天再加熱來吃
步驟8:接下來做饃
將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化,冬季用溫水。
將麵粉及泡打粉在盆內混合均勻,加入酵母水及沙拉油混合均勻。
步驟10:用筷子速迅將麵粉和水攪成雪花狀後,用手將面揉和成團,移到案板上反覆搓揉
直至麵糰表面變的非常光滑
將麵糰放入盆內,蓋上保鮮膜,室溫30度發酵50-60分鐘
步驟12:至麵糰漲大至2倍,內部充滿氣孔
步驟13:將麵糰再度反覆搓揉,直至麵糰表面變的非常光滑。將麵糰搓成長條狀.
步驟14:再用手拽成劑子
步驟15:整形成圓形
步驟16:將圓形再搓成小的長條形
步驟17:用擀麵棍將長條擀扁
步驟18:由上向下捲成柱狀
步驟19:再將圓柱形用手掌按扁
步驟20:用擀麵棍將其擀成5mm厚的圓餅,蓋上保鮮膜靜置發酵20分鐘
步驟21:平底鍋燒熱,放入圓餅轉小火,加上鍋蓋燜2分鐘.
步驟22:反面繼續加蓋燜,燜的過程中,餅會鼓氣,用鍋鏟略按平即可,反面加蓋燜2分鐘後,再開蓋烙1分鐘即可。
步驟23:將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀,取少許香菜剁碎。
步驟24:將肉碎及香菜碎放入碗內,加入兩小匙臘肉湯汁拌勻,即為內餡。
步驟25:將烙好的饃由中間割開
步驟26
:再填入肉餡即可。