月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。下面就為大家介紹幾種簡易月餅的製作方法。
做法一
1、食材：麵粉140克、玉米澱粉50克、小蘇打、豬油、白砂糖各200克、純淨水200克、檸檬汁20克、雞蛋1個、紅豆或芸豆250克、花生、核桃仁、瓜子仁各20克。
2、先將麵粉、玉米澱粉、雞蛋、豬油、小蘇打、檸檬汁，放在一盆中，放入水攪合均勻，和成麵糰，蓋上薄膜，放20分鐘；
3、將紅豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁；
4、用和好的面，包入調好的豆沙果仁餡，做成圓球，然後用月餅模壓成月餅型。放在鋪有錫紙的烤盤中；
5、在拷制前，用刷子在月餅上面刷上一層食用油；
6、先將烤箱預熱5分鐘，然後再將月餅放入烤箱中，200℃烤制20分鐘；
7、關火，取出考好的月餅，待晾涼後即可食用。自制做月餅就做好了。
做法二
1、原料：冰皮月餅預拌粉200g、開水200ml、蝶豆花2g、湯圓適量。
2、將所有需要的食材準備好，放置一旁備用；
3、將準備好的冰皮月餅預拌粉分成兩份，一份裡面加入一些蝶豆花；
4、在兩份預拌粉中加入適量的清水，將麵粉揉至成麵糰，放置一旁備用，不喜歡藍色，可以製作出其他的顏色；
5、在鍋中倒入適量的清水，水開之後，將湯圓放入鍋中煮制一下，將湯圓煮制熟透的狀態；
6、將麵糰稱一下克數，然後放置一旁備用；
7、將藍色的麵糰和白色麵糰揉至在一起，然後將它們裡面放入一顆湯圓，包裹一下；
8、將麵糰放入模具中，可以選擇自己喜歡的模具，將月餅按壓一下，脫模之後就可以了。
注意：1、如果喜歡吃月餅，可以多做一些，冷藏一會兒食用口感更加美味。2、製作月餅的時候，外皮的顏色可以根據自己的喜好調整，如果喜歡吃其他口味，在預拌粉中加入可食用色素或者蔬菜汁或者水果汁即可。
做法三
1、食材：中筋麵粉200克，梘水4克，轉化糖漿130克，玉米油50克，鹹蛋黃12個，豆沙適量。
2、先把所有的液體材料倒進一個大碗裡，攪拌均勻待用，接著篩入200克中筋麵粉，用矽膠鏟一下一下地按壓成一個光滑的麵糰，按壓好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫醒皮2個小時；
3、12個蛋黃先裝在碗裡，加入玉米油泡一個小時去腥，再送入烤箱，165度中層烤6分鐘；
4、接下來稱餡料，我們做的是100克的月餅，所以蛋黃+豆沙的重量是70克，餡皮的重量是30克；
5、把豆沙搓成圓形，按壓一下，放入蛋黃，貼緊蛋黃，用虎口一點點旋轉包起來，再次搓圓；
6、蛋黃包好之後放進烤盤裡待用，再把醒好的皮也稱好搓圓，一份30克；
7、接下來用皮包餡料，取一個皮，先用手按壓變薄，再包入餡料，左手手撐輕輕推著餅皮往上走，同時右手轉動餡料，一點一點往上推，最後收口之後搓圓；
8、滾上一層乾粉，用模具壓出形狀，烤箱提前預熱200度，送入月餅，改180度烤5分鐘定型，取出放涼之後，用毛刷平著刷一層蛋黃液，送入烤箱，再烤10分鐘，再次拿出放涼刷第二次蛋液，再烤5分鐘即可。
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