1.將桂魚去洗淨，切成片，加料酒、精鹽、胡椒粉攪拌入味；
2.蘑菇洗淨去蒂；
3.菠菜葉洗淨；
4.雞蛋清加澱粉打散，放入桂魚片拌勻備用；
5.鍋內添水，放入蘑菇、胡椒粉、精鹽燒開，放入桂魚片煮熟，加辣椒油，下入菠菜葉燒開，撒入芝麻即可。
桂魚一般指鱖魚，鱖魚又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，讚美的就是這種魚。
生態習性
平時鱖魚獨居生活，這也是幾乎所有食肉魚的共性。鱖魚對水溫有較強的適應性，在中國南北方的水系裡均有分佈。鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身於水底石塊之後，或繁茂的草叢之中。秋冬水溫低的季節，則潛身於深水處越冬，等到春天水溫回升後，逐漸游到食物豐富的靠近岸水草叢中尋覓食物。鱖魚以夜間活動為主，白天一般臥於石縫、樹根、底坑中，活動較少。鱖魚吃食時十分仔細，吞下魚、蝦以後，會吐出魚刺和蝦殼，只把肉留在腹中。這種獨特的特點，在其他食肉魚類中是不多見的。
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