魚湯怎麼做好喝又營養

一、魚一定要處理乾淨，魚腹內的黑膜一定要刮乾淨；二、想要做出奶白色的魚頭湯，一定要先煎魚頭，如果魚片做魚湯燉魚的話，在魚上面多劃幾刀就容易入味；三、魚頭湯要加開水，加涼水會加重魚腥味。

怎樣燉魚湯好喝又有營養

下面我介紹5種燉魚的方法：

第一種【番茄燉魚】

原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、將草魚開肚去內臟，去淨鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段

2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置醃製15分鐘

3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍幹

4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制

5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝淨油備用

6、平底鍋洗淨，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味

7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化

9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘

10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了

第二種【家常燉魚】

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法：

1、將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。

2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。

小訣竅

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。

第三種【奶白鯽魚湯】

原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥

做法：

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；

2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；

5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅

1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重；

2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；

3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品

第四種【啤酒燉魚】

原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽

做法：

1、草魚背部切成塊狀

2、調製料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用

3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘

4、加入豆腐再燉15分鐘

5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃

第五種【鐵鍋燉魚】

原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽

做法：

1、將玉米麵和糯米粉混合，並加入適量的鹽

2、然後加入適量的清水

3、揉和成麵糰待用

4、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用

5、將生薑、大蔥切好後入油鍋

6、爆炒後加入適量的清水煮開

7、加入洗淨的魚塊

8、並加入適量的豆瓣醬和料酒

9、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆

10、將麵糰分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可

怎樣做魚湯好吃又有營養

一、魚湯怎麼做的

1.準備材料：魚和一些輔料和配料。

2.首先把魚清洗乾淨，徹底清理乾淨之後檢查下頭部的腮是否處理乾淨。

3.把適量薑切片、小蔥打結塞進魚肚子裡，把魚放在盤子裡倒上料酒醃製，十分鐘左右翻一次身，醃20分鐘。

4.把魚裡的料酒倒出來，開火前可以先用薑片擦一擦鍋再倒油。大火熱油爆香花椒，爆香之後撈出花椒顆粒。

5.再花椒油鍋裡放入魚，煎到兩面金黃撈出。可以再此時先燒一鍋開水。

6.起鍋熱油之後放入薑片和鹹肉片翻炒煸油，放入胡蘿蔔翻炒半分鐘左右。

7.胡蘿蔔片鋪在底層，上面放入煎好的魚，開始轉大火倒入燒開的水，注意水不要沒過魚。

8.加入新的薑片和蔥結，再加入一勺料酒和一點香醋，保持大火十五分鐘左右。

9.再加入少量開水煮一直到湯色轉白，轉小火煮5分鐘左右加鹽出鍋就可。

二、喝魚湯的好處

1.魚湯裡含有豐富的蛋白質，容易被人體消化和吸收，經常喝可以增強抗病能力。

2.魚湯可以美白面板、增加面板的彈性。

3.魚湯能夠增強記憶力，對於老年痴呆有一定的預防作用。

三、做魚湯的注意事項

1.要用活魚，更能激發湯的可口和肉的鮮美。

2.注意在清洗魚腹時一定要把裡面的一層黑膜撕乾淨了，這層黑膜不能吃，它會使湯變黑的時候讓湯更帶有腥味。

3.鍋要燒熱後再倒油，油熱後再放魚，這樣不會粘鍋也會使魚湯更美味。煎魚時先不要急著翻動魚，注意觀察魚等到下面變黃再翻動魚，不然魚肉容易破皮影響魚的完整性，影響美觀。