桂魚去鱗、去腮及內臟,清淨乾淨後置於碗中,背上剖花刀,將魚的兩面和肚子抹少量鹽,碼上薑片,加入料酒和醋,醃漬5-10分鐘;將魚擺入盤中,放入已上汽的蒸鍋;蓋上鍋蓋,蒸10分鐘左右開蓋,撒上蔥薑絲和辣椒絲,再蒸2分鐘即可;將蒸好的魚取出,淋上蒸魚豉油即可。
清蒸桂魚的做法
材料:桂魚1條、蒸魚豉油2勺、姜2~3片、料酒1勺、鹽少許、油2勺、大蔥1棵、小紅尖椒1個;
做法:1、把大蔥段和小尖椒沖洗乾淨切絲,入清水中浸泡;
2、在桂魚魚背上劃一刀;
3、魚身雙面抹上料酒,均勻撒上鹽;
4、鍋中提前倒入適量的清水煮開,把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘;
5、蒸好的魚倒掉多餘的水分,淋上生抽,放上蔥絲和尖椒絲;
6、鍋中倒入食用油燒至微微冒煙,把燒好的食用油淋入桂魚上即可。
做法二
原料:桂魚、肥豬肉、蔥、姜、生抽;
做法:1、把魚掏乾淨,從腮部拎起魚,沖洗乾淨;
2、魚置案板,在背部正反面切幾下卸刀;
3、把肥豬肉塊,洗淨,切成小丁;
4、熱鍋,鍋中先放一點花生油,待鍋熱,倒入肥豬肉塊炸豬油;取一平盤,盤底放上蔥段、薑片;
5、把桂魚放在盤子上,在桂魚腹中、刀口內均填入蔥段、薑片;
6、手指上沾上少許食鹽,擦拭桂魚的身體的正反面;
7、再把把豬油均勻的塗在魚身上,倒入生抽或海鮮醬油;
8、將魚置於蒸汽升騰的鍋中,蒸8-10分鐘,然後關火虛蒸3-5分鐘,即可。
做法三
材料:桂魚(一條)400克、蔥10克、姜(切片)8克、大蔥(切絲)10克、黃酒1湯匙、油2湯匙、柚子醬油3湯匙;
做法:1、將魚清理乾淨後,放在盤子上,蓋上蔥結,薑片,淋上黃酒;
2、蒸鍋內水燒開後,放入魚,蒸8分鐘;
3、魚蒸好後,將多餘的湯汁倒掉,大蔥切絲,放在魚身上;
4、淋上柚子醬油,油大火燒開;
5、快速淋在大蔥絲上,即可,清蒸桂魚完成。