食材簡介：
萵筍又稱萵苣，青筍、萵菜。原產於地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。萵筍以其地上的莖和葉供人食用，莖皮呈白綠色，嫩莖和葉呈綠色或深綠色。萵筍按葉片形狀可分為尖葉圓葉兩個型別，尖葉萵筍葉片呈披針形，圓葉萵筍葉片則呈長倒卵形，頂部稍圓。
營養功效：
萵筍含有豐富的營養元素，除了常見的維生素和礦物質以外，還含有有利於人體吸收的鐵元素，有缺鐵性貧血的病人常吃萵筍可得到明顯改善。另外，萵筍的提取物含有一種芳香烴（ting）羥（音：搶）化脂，這種提取物對某些癌細胞有很好的抑制作用，故萵筍又是防癌抗癌利器。
適宜人群：
除了上述營養功效以外，萵筍還有利尿通乳、寬腸通便的功效，所以特別適合消化功能差、便祕、高血壓患者以及糖尿病、心臟病、孕婦和哺乳期婦女食用。
飲食禁忌（人群）：
萵筍雖好，但也不可多食，因為萵筍屬苦寒植物，脾胃虛寒者不宜多吃，有眼疾患者以及對萵筍過敏的患者也不宜過多食用。
搭配禁忌：
除了上述禁忌以外，萵筍還不宜與以下食材一起吃：
萵筍不宜和乳酪一起吃，會導致消化不良；
萵筍不宜和蜂蜜一起吃，對腸胃不利，容易引起腹瀉。
萵筍不宜和細辛一起吃，兩者的功能和性味皆不相合,所以以細辛為配方的傷病者,勿食萵苣。
適宜搭配：
萵筍和胡蘿蔔搭配，可以強心健脾；
萵筍和雞腿菇搭配，可以降脂、降血糖；
萵筍和竹筍搭配，可治療肺熱痰火。
常見做法：
酸辣萵筍絲、萵筍拌木耳、萵筍炒蝦仁、枸杞萵筍、萵筍丸子湯、萵筍炒雞蛋等。
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