食材簡介：
雞肝，是雉科動物家雞的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，整體呈紫紅色，有大小兩葉，葉面有苦膽和筋絡，食用時須摘去。新鮮的雞肝具有撲鼻的肉香，自然充滿彈性，有淡紅色、土黃色、灰色的都屬正常，黑色或者鮮紅色都是不正常的。
營養功效：
雞肝具有很好的營養保健功能，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、以及B族維生素。雞肝中的維生素A含量很高，能夠維持正常生長和生殖機能的作用，還能保護眼睛，防止眼睛乾澀、疲勞。
適宜人群：
雞肝肉質細嫩，一般人群均可食用。尤其適合貧血患者以及上班族食用。同時，患有肝虛目暗、視力下降、夜盲症、小兒疳眼、佝僂病、婦女產後貧血、肺結核以及孕婦先兆流產者也可經常食用。
飲食禁忌（人群）：
但是，雞肝含膽固醇較高，大量食用會增加肝臟負擔，故老年人、高膽固醇血癥、肝病患者、高血壓以及冠心病患者應少食。
搭配禁忌：
雞肝不宜和維生素C一起吃，會使維生素C失去原有功能；
雞肝不宜和藥物一起吃，不利藥物的藥效的發揮；
雞肝還不宜和魚肉一起吃，會降低兩者的營養價值；
適宜搭配：
雞肝和黑木耳搭配，能減肥排毒、安神養顏；
雞肝和紅椒搭配，能清熱去火、活血消食；
雞肝和油菜搭配，能補鈣防癌，強身健體。
常見做法：
醬雞肝、胡蘿蔔炒雞肝、黑木耳雞肝湯、孜然爆雞肝、雞肝粥等。
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