食材簡介:
鵝肝,為鴨科動物鵝的肝臟。鵝肝的出名是因為法國著名的鵝肝料理。
營養功效:
鵝肝有補血養目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝,這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美,脂肪含量達60%,具有很高的藥用價值。
飲食禁忌(人群):
尤其適合貧血者和常在電腦前工作的人群。但是有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
搭配禁忌(人群):
鵝肝不宜和雞蛋一起吃,二者同食會傷人元氣。
鵝肝不宜與柿子一起吃,同食嚴重時會導致死亡。
鵝肝不宜與香榧一起吃,二者同食會產生不利於人體健康的化合物。
適宜搭配:
鵝肝+玉竹,有降心火,降血脂,明目的功效。
鵝肝+黃芪,有保肝、利尿,增強機體免疫功能的作用。
鵝肝+黨蔘,具有補中益氣,健脾益肺之功效。
常見做法:
波爾多酒鵝肝、麻辣鵝肝、鵝肝清湯、網油包鵝肝、鵝肝溫沙拉等等