食材簡介：
大蒜，又叫蒜頭、胡蒜、獨頭蒜等，整體呈扁球形或短圓錐形，外表有灰白色膜質鱗皮，按照顏色可分為：紅皮、白皮、紫皮等不同品種，其中以獨頭紫皮大蒜營養最為豐富。大蒜是在秦漢時期由西域傳入中國，目前我國已成為全球最主要的大蒜生產國，出口規模穩居世界第一。
營養功效：
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，大蒜中所含的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，達到防癌抗癌的作用。大蒜中的含硫化合物能促進腸道產生一種稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑。
適宜人群：
食用大蒜，一般人皆可，尤其適宜於肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。
飲食禁忌（人群）：
大蒜不僅美味健康，還對人體大有好處，但是卻不能過量食用，另外，眼疾患者、胃潰瘍、肝病患者、身體虛弱以及脾虛腹瀉、大病初癒患者都不宜食用。
搭配禁忌：
大蒜不宜和燒酒一起吃，容易上火；
大蒜不宜和紅棗一起吃，會引起消化不良，影響胃腸功能，甚至產生便祕。
大蒜不宜和蜂蜜一起吃，易導致腹瀉，發生生化反應，刺激腸胃。
適宜搭配：
大蒜和萵筍搭配，能夠控制血糖、降低血壓；
大蒜和豬肉搭配，能夠解除疲勞，強身健體；
大蒜和魚搭配，能夠開胃消食、殺菌、降血壓。
常見做法：
糖醋大蒜、蒜香排骨、蒜蓉茄子、蒜泥白肉、蒜香雞翅等等都是廣受大眾歡迎的做法。
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