紅燒青魚塊怎麼做

紅燒青魚塊家常做法有很多，比如紅燒毛豆青魚塊，紅燒鹹青魚塊等。

一、紅燒毛豆青魚塊

材料：毛豆一把，青魚6塊，老抽1勺，生抽1勺，冰糖一點，姜3片，蔥5根，食用油少量，料酒半碗

做法：

1、青魚剁成塊，洗淨，瀝乾。薑切片、蔥切段。

2、開油鍋，待油微熱，放薑片。

3、薑片煎個20秒，放入魚塊。

4、中火將魚塊煎至表面發白，翻身的時候小心點，不要碎了。

5、加入料酒和蔥白段，料酒（啤酒也可以）多一點也沒問題，去腥更好。

6、加了酒以後煮個20-30秒，加老抽、生抽、冰糖、水。（喜歡顏色紅一點的可以多加點老抽、喜歡吃酸的可以加點醋）。

7、順便把毛豆也放進去。中火燒8-10分鐘，待汁收的差不多，嘗一下味道，然後放入蔥綠段。完成。

二、紅燒鹹青魚塊

材料：青魚一段，姜3片，蔥若干根，黃酒或料酒少許，生抽適量，老抽適量，油適量克，糖適量，水少許

做法：

1、醃好的鹹青魚拿出來洗乾淨，浸泡幾個小時。不鹹可以少泡會，鹹的話多泡些時間。

2、泡過的青魚拿出來切塊。蔥切段薑切片。

3、鍋燒熱後倒油，油熱後開小火，放姜煎一下，然後輕輕把魚塊放下去煎，翻炒幾下，儘量煎到兩面金黃，這樣不容易腥。

4、然後倒入適量黃酒或料酒，翻炒幾下倒生抽老抽，翻炒幾下倒適量水。然後開大火燒開，轉小火。

5、等魚塊熟了（大概十分鐘），就加糖翻幾下，等收汁後加蔥段，然後關火出鍋。