蛋糕麵糊入爐的最佳溫度是22℃。這時候入爐,膨脹性更好,飽滿且細膩。理想水溫=(6×需要麵糊溫度)-(室溫+麵粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)。
冰的需求量=配方類水的總量×(實際水溫-理想水溫)/(實際水溫+80)。
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