桃紅葡萄酒的顏色

桃紅葡萄酒是如何呈現顏色的？

1、浸出法：浸出法是製作桃紅最常見的工藝之一。就像紅酒釀造的果皮浸漬一樣，葡萄破皮之後，讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽相接觸，時間控制在提取所需的色素和單寧的範圍內，然後將葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽分離，再進行發酵。這是一種常用的傳統方法，其果皮顏色較淺一般要浸泡8-12個小時，而其他顏色較深的品種浸漬時間則不用那麼長。

2、放血法：放血法(Saignee)可以生產具有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。用此方法釀製的桃紅葡萄酒其實是紅酒釀造過程中的一個副產品。紅酒發酵過程中，大約有10%的葡萄汁流出來。在此過程中，葡萄皮會更多地保留剩餘的葡萄汁，從而使紅酒最終變得更加豐富。將酒排出後，再發酵成桃紅酒。用這種方法釀製的桃紅葡萄酒，其色澤較深，酸度較高，酒體顏色較深，酸度較高。

3、分配法：將一定比例的紅酒與釀製的白葡萄酒混合，最後呈現為偏粉紅色，但風味口感與用浸漬法釀製的桃紅不同。這種方法不太常用，但香檳酒產區的桃紅香檳(RoseChampagne)就是用這種方法釀造出來的。

4、其他：使用活性炭。有時，活性炭會被用在釀酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的顏色和膠質，使紅酒顏色變淡，單寧物質減少，從而形成較薄的桃紅葡萄酒。灰酒(VinGris)釀造法。灰酒是一種用紅葡萄釀製的白葡萄酒，釀製時間非常短，或者幾乎沒有浸漬，因此，它的液體比普通桃紅要淡很多，Blush酒也類似於這種桃紅。