1、低筋麵粉和中筋麵粉。高筋麵粉不推薦使用,本身不適合做煎餅,因筋度高,不易發麵,做煎餅就不會蓬鬆。
2、煎餅是用的最多面粉是中筋麵粉,做蛋糕類,要用低階麵粉做,麵包之類的要用高筋面。
3、麵粉製作的餅分為發酵和不發酵兩種,發酵的麵餅蒸熟又叫炊餅,是現今所謂饅頭。
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