生煎包用發麵好還是燙麵好

生煎包有發麵的也有死麵的，發麵的生煎包底部焦脆，表層蓬鬆柔軟。死麵的生煎包底部焦脆，表層口感更勁道，而且餡料中可以打入更多的湯汁。兩種麵皮做法不同，口感不同，要說哪個好吃還要看個人口味。

死麵指用涼水或燙水和麵，這樣做出的生煎皮薄，吃起來筋道有嚼勁。如果我們包餃子的面沒有用完，可以直接拿來做生煎吃。皮擀得稍微厚一點，大一點，直接包成天津包子的樣子，就可以了。值得注意的是死麵的生煎包比較難消化，胃不好的人不能多吃。

半發麵一般用溫水加酵母活面然後醒發一段時間把面發開，再把調好的餡料包進去，不用等包子發開直接放平底鍋煎。好處是吃起來鬆軟，外皮焦脆，好消化。

生煎包用十幾分鐘左右，時間是用火侯來確定的，火大就快一點，小火就慢一點，我的建議是用小比較好一點，因為小火煎的時候不會焦，大火容易焦，用小火煎至底下焦黃，用手按庒包子蓬鬆有彈性即可。

生煎包能煎好有好多因素，包子的大小，火候的大小，發麵和燙麵……一般來說，先煎1分鐘，再倒薄澱粉水，10分鐘看水乾就可以了。

生煎包有著包子的柔軟，鍋貼的焦香，餃子的餡香，外焦裡嫩，色澤金黃，幾種香味在一起，是很多人的心頭好，我也不例外。

麵皮食材：麵粉、酵母、白糖、溫水、冷水

餡料食材：豬肉、香蔥、生薑、熟芝麻

調味品：食鹽、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油

步驟一：將一斤中筋麵粉倒入盆中，五十毫升的溫水中加入五克酵母和十克白糖，攪拌至融化後倒入麵粉中，在分次加入兩百毫升的冷水，將麵粉和成一個柔軟適中的麵糰。

步驟二：將肥瘦相間的豬肉去皮洗淨，剁成肉末放入盆中，生薑切末，香蔥切末放入肉餡中，加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、雞精和香油攪拌均勻，再加入適量的清水或高湯朝一個方向攪打上勁。

步驟三：等麵糰體積明顯變大，裡面有豐富的蜂窩組織後倒出麵糰開始揉麵排氣。將發酵產生的氣體揉出來。

步驟四：將麵糰搓成長條，切下大小均勻的劑子，將劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮。取一片面皮填入適量的餡料，收口。

步驟五：電餅鐺預熱刷油，將包子擺入鍋中蓋上拱形鍋蓋，煎制包子底部微微發黃時倒入清水，水量沒過包子三分之一處。

步驟六：水分變幹後撒上蔥花和黑芝麻即可開吃。