哪種麵粉適合烙餅

一般建議用中筋麵粉。

麵粉分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉。高筋麵粉麵筋含量高，適合做麵包各種酥皮類糕點。低筋麵粉麵筋含量低，適合做蛋糕。中筋麵粉的麵筋含量在高筋麵粉和低筋麵粉之間。我們一般在超市和市場上買到的麵粉，如果沒有特別註明高筋或者低筋，一般的都是中筋麵粉，中筋麵粉適合做包子、麵條和烙餅。所以我們在做烙餅時，用一般家庭用的中筋麵粉即可。

烙餅的麵粉一般都是用成熟小麥加工而成的普通麵粉，很少會用大麥粉。

麵粉真的很神奇，不同的方法，不同的用水量和不同的水溫，都能使麵糰的性質不同，做出的烙餅的口感也不同。瞭解麵糰的性質，注意每一個細節，根據需要隨時調整水的溫度和用水量，才能使做出的烙餅更加美味可口。

所需配料：雞蛋（三顆）中筋麵粉（就是平常用的那種麵粉）

配料：鹽、白芝麻、蔥花

開始製作：

1：製作麵漿

麵粉（過篩）倒入碗中、加少許鹽、攪拌均勻後在加入雞蛋攪拌到糊糊狀（就是略微酸奶狀態）、然後倒入一點油再次把麵醬過篩（過篩後口感會更細膩）

2：下鍋油煎

鍋中油放一點點、油溫5-6成熱時改成最小火放入餅皮用勺子攤開成圓形、然後撒上小蔥、胡椒粉、白芝麻油煎至金黃色、（中途多翻幾次面）即可出鍋。

特別說明：

1: 雞蛋餅可以直接吃、也可以包上你喜歡的各種配菜！

2: 油溫不要太熱。我是用的平底鍋、如果家裡有電餅檔的可以用！