炸香椿用什麼麵粉

一般建議使用低筋麵粉。如果家裡沒有，改用其他麵粉影響不大。

麵粉分為特高筋粉、高筋粉、中筋粉和低筋粉，按麵粉蛋白質含量分：特高筋粉蛋白質含量大於13.5%，高筋粉蛋白質含量約為12.5～13.5%，中筋粉蛋白質含量為9.5%低筋麵粉蛋白質含量低於8.5%。

一般來說，麵筋越強，麵食就越有彈性和嚼勁。高筋麵粉通常用於烘焙或製作麵條、油條等，中筋麵粉通常用於製作中國麵食，低筋麵粉用於製作蛋糕或乾粉，低筋麵粉也推薦用於炸帶魚。

配料：香椿、麵粉、澱粉、雞蛋

輔料：發酵粉、食鹽、花生油

步驟：

1、香椿洗淨，放入熱水中煮1分鐘，取出。

2、將香椿燙一下以控制水分。

3、把麵粉、澱粉、發酵粉和鹽混合。把雞蛋打進去，加入適量的水，做成麵糊。在麵糊中加入15克花生油。這樣炒的香椿很脆。

4、將麵糊和油充分混合，使麵糊和油充分混合。

5、把香椿一個一個地浸在麵糊裡。

6、鍋裡放花生油，當油溫50%熱的時候，把香椿放進油鍋裡。

7、將香椿放入油鍋後立即翻面，使香椿兩邊的膏體均勻地掛在香椿上，用油炸至金黃色，然後取出。

從三月到四月。

受氣溫、溼度的影響，各地區香椿的食用時間略有不同，但大部分地區香椿的食用時間在3月至4月，最佳食用時間為穀雨前後。但4月中旬一過，香椿芽就開始衰老，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量也逐漸增加，食用後容易對人體健康造成危害。

香椿芽中亞硝酸鹽含量隨貯藏時間的延長而增加。結果表明，鹽醃香椿中亞硝酸鹽含量最高，而沸水燙香椿（清洗後100℃燙30秒）中亞硝酸鹽含量大大降低，可以放心食用。