雞蛋灌餅怎麼做

1、中筋麵粉150克，鹽1.5克，涼水90克，植物油10克同入一盆，揉成團，蒙保鮮膜餳30分鐘；

2、稀油酥：中筋麵粉10克，植物油10克混合均勻；

3、餳好的麵糰揉一揉更滋潤，分成四等份，再分別揉圓，蒙保鮮膜餳5分鐘；

4、取一個小麵糰，用手按成小碗狀，將1/4的油酥舀在麵皮中間；

5、收口，將油酥包在裡面，封口一定要嚴實，防止油酥露出來，然後封口朝下放在揉麵墊上，蓋保鮮膜餳10分鐘；

6、將餳好的裹著油酥的麵糰按扁，用擀麵杖從中間向四周擀，動作要輕柔，不要來回擀，使油酥均勻地遍佈在麵糰中；如果擀出了氣泡，也不要挑破；如果油酥從邊緣流出，也不要慌，把麵皮捏一捏就好，只要不是中間部位破皮，邊緣破了影響不大；

7、電餅鐺通電預熱，用平底鍋小火也可以；烤盤中倒適量油，將餅放在上面，餅很快就變色了，待鼓起肚子來，翻面烙；

8、要想讓餅中間是空的，烙餅的油不能少，所以烙這面的時候，再倒些油，隨著滋滋聲，餅立馬兒就鼓起來了；抹了油酥，所以不會發生粘連，鼓得很漂亮；

9、將雞蛋入碗中，打均勻，如果能有導流小嘴的那種杯子或者碗更好；用筷子在中間捅個小洞，將餅皮挑起來，提前打散的雞蛋液從小口處倒在餅內；

10、先不要翻面，可以等蛋液稍稍有些凝固時再翻面；

11、烙後面兩張時，可以將純肉香腸放在烤盤上同煎；

12、餅熟了，香腸也熟了，可以和生菜等一起在餅中，又營養又美味。