做酸菜魚有什麼技巧

1、魚的選擇：做酸菜魚的魚的選擇也很重要，最好選擇肉多刺少的魚。黑魚是首選，草魚和鯉魚也可以，只不過比起黑魚刺稍微多些，但草魚和鯉魚的肉質比黑魚更嫩，黑魚的肉比較緊實。把魚處理好後，取魚肉切成薄片上漿，可以保持魚肉的鮮嫩口感。吸收酸菜的湯汁讓整個菜品更加清新脫俗，味道更加濃郁。

2、魚湯的去腥提鮮：可以適當放一些胡椒粉，胡椒粉具有提鮮去腥的作用，可以多放一些。

3、酸菜的炒制和加湯：最好用豬油，豬油炒過的酸菜味道香味更加濃郁，煮酸菜時要加熱水，並且一次性加足夠，因為酸菜燉煮後會蒸發一部分水分，中途不要加水。

4、魚片的烹調：魚片先醃後漿，給魚片一個底味，因為魚片的烹飪時間非常短，這樣吃起來魚肉更加入味，魚片待湯鍋溫度降下來之後下入，保持一定的距離，然後來開火至魚片成熟，這樣做魚片既能保持完整，又能滑嫩。