麵粉揉成麵糰餳1小時左右;牛裡脊切成小丁,黃瓜、胡蘿蔔切丁;麵糰取出揉圓,擀成大片;將麵皮劃成麵條。麵條裹上面粉,切成小丁;取一個篩子將小面丁搓圓;小丸子放水中煮開,撈出過水。油燒熱,蔥花熗鍋,入牛肉丁;胡蘿蔔丁入鍋,放鹽、生抽等翻炒。倒黃瓜丁、疙瘩炒勻出鍋。
炒疙瘩怎麼做:
主料:
麵粉300克,牛裡脊150克,黃瓜1根,胡蘿蔔1根
輔料:
植物油40克,蔥花少許,料酒15克,生抽20克,老抽1勺,鹽,涼水150克
炒疙瘩的做法:
1.麵粉倒入盆中,加入涼水,揉成稍硬些的麵糰,蓋溼布餳1小時左右;
2.牛裡脊切成小丁,黃瓜、胡蘿蔔切小丁
3.餳好的麵糰取出置於案板上,揉圓,擀成橢圓的大片;
4.擀麵杖壓住面片,將麵皮劃成寬約6毫米左右的麵條,將面片切成麵條,邊拉邊撒些麵粉;
5.將所有面條都裹上面粉,切成寬約6毫米左右的小丁;
6.取一個篩子,將這些小面丁搓圓;
7.鍋中倒清水煮開,將小丸子放入水中,待水開煮幾分鐘,小丸子浮上水面出鍋,過水瀝乾備用;
8.鍋中加入適量油燒熱,蔥花熗鍋,出香味後,入牛肉丁翻炒;
9.牛肉炒至表面變白,將胡蘿蔔丁入鍋,放鹽、生抽、老抽,翻炒至胡蘿蔔成熟;
10.倒入黃瓜丁,翻拌均勻,倒入煮好的疙瘩,翻拌均勻,出鍋
11.吃的時候拌上大蒜、米醋、辣椒油即可。
小貼士:
1、做疙瘩的麵糰一定要硬一些,才好切成小丁。
2、煮疙瘩和炒菜丁可以一起做,這樣比較省時間,而且煮好的疙瘩撈出直接入鍋翻炒更入味。
3、裡面的配料可以選擇自己的喜好新增。