韭菜牛肉餡餃子怎麼調餡

韭菜牛肉餡的調製方法是：先將韭菜洗淨，切碎後用食用油拌均勻，再將牛肉洗淨，絞成細膩的肉糜，少量多次地倒入蔥姜花椒水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌上勁，再加入老抽、生抽、胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻，最後加入韭菜攪拌，再放入點食用油拌均，靜止一會入味，餃子餡就調好了。

牛肉、韭菜、姜、大蔥、花椒

食用油、老抽、生抽、胡椒粉

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、處理韭菜

先將韭菜清洗乾淨，瀝乾水分，切碎後用食用油拌均勻備用。

2、處理牛肉

把薑片、大蔥、花椒放在碗中，加入開水，浸泡10分鐘，得到的蔥姜花椒水備用。將牛肉洗淨，切成小塊，放在料理機中，絞成細膩的肉糜，少量多次地倒入蔥姜花椒水，用筷子沿著一個方向不停地攪拌上勁，再加入1勺老抽、2勺的生抽、少許胡椒粉，再沿著一個方向將其充分拌勻。

3、加入韭菜拌勻

最後加入韭菜攪拌，再放入點食用油拌均，靜止一會入味，餃子餡就調好了。

總結:

提示：韭菜切碎後，加入食用油攪拌，這樣韭菜和肉餡攪拌的時候就不會出水。一定要少量多次地加入蔥姜水，使牛肉吸收水分，再攪拌至糊狀，這樣牛肉的口感才會更嫩。包餃子的時候可加入適量鹽拌均，這樣韭菜不易出水，吃的時候餡的湯汁還多。