豬肉韭菜餡怎麼調

蔥段和薑絲放在溫水裡泡上，選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成細條狀，再剁成肉餡，小蔥洗淨切成蔥花放在肉餡上，倒入一茶匙十三香或五香粉，淋入一湯匙料酒，倒入醬油和生抽，倒入蠔油，然後少量多次的淋入蔥姜水，將韭菜擇掉老葉，在流水下衝洗乾淨後瀝乾水份切成韭菜末，倒在肉餡上，並攪拌均勻即可。

豬腿肉、350克韭菜、1捆小蔥、1根大蔥、10克姜、5克十三香、1茶匙料酒

1湯匙醬油、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、半湯匙食用油、1湯匙鹽

步驟 （共9步）

按步驟閱讀：

1、蔥姜溫水泡

蔥段和薑絲放在溫水裡泡上。

2、剁成肉餡

選擇三分肥七分瘦的腿肉去皮，先切成細條狀，再剁成肉餡。

3、蔥花放在肉餡

小蔥洗淨切成蔥花放在肉餡上。

4、倒入十三香或五香粉

倒入一茶匙十三香或五香粉。

5、淋入料酒

淋入一湯匙料酒。

6、倒入醬油和生抽

倒入醬油和生抽，醬油主要提色用，生抽可用於增鮮。

7、倒入蠔油和食用油

倒入蠔油，這樣不僅可以使肉餡更好的上勁，而且吃的時候肉餡也會鮮嫩多汁。

8、淋入蔥姜水攪拌

所有調料都放好以後，我們先把肉餡和調料攪拌均勻，然後少量多次的淋入蔥姜水，繼續順時針攪拌，當肉餡攪拌到有明顯的膠粘感就可以了。

9、韭菜倒在肉餡上

將韭菜擇掉老葉，在流水下衝洗乾淨後瀝乾水份切成韭菜末，倒在肉餡上，並攪拌均勻即可。

總結:

蔥段和薑絲放在溫水裡泡上，三分肥七分瘦的腿肉去皮，切成細條狀，剁成肉餡，小蔥洗淨切成蔥花放在肉餡上，倒入一茶匙十三香或五香粉，淋入一湯匙料酒，倒入醬油和生抽，倒入蠔油，淋入蔥姜水，將韭菜擇掉老葉，切成韭菜末，倒在肉餡上，並攪拌均勻即可。