炒菜放鹽怎麼做好

炒菜放鹽的技巧

做不同的菜放鹽的時間不一樣。就是我們炒青菜的時候，比如土豆絲，各種青菜，茄子，黃瓜，青椒等這一型別的青菜要到場，菜炒的差不多快斷，生的時候再放鹽，因為青菜非常容易入味，放鹽早了菜特別愛出湯，這樣炒出來的菜味道和口感都會差，基本上都是炒至斷生之後再放入鹽快速翻炒均勻就可以出鍋，其他的調味料可以先放，比如醬油醋之類的可以提前放入，但是鹽和味精最後放。

做葷菜的時候就需要在中間的時候放鹽或者是提前把鹽放在肉裡面醃製一會兒，比如用肉炒的青菜，可以把肉片放入適量鹽和澱粉以及醬油抓拌均勻，這樣不但可以讓肉先入味，還能夠讓肉質吃起來，口感更嫩。把肉炒熟之後再加入青菜，青菜找斷生之後再加入適量的鹽，這樣肉和青菜的口感都非常豐富，也不至於出現肉沒味兒菜鹹了的情況。

家裡面燉湯的時候放鹽也是有講究的，有些人總說自己燉的湯看起來不濃，而且顏色也不太好看，其實大部分都是由於放鹽的時間不對，想要燉出來的湯又白又鮮，需要分兩次放鹽，第1次是鍋裡面的水燒開之後放入一點點鹽。當肉的肉質燉的比較軟爛，湯色發白，準備喝湯的時候再加入適量鹽調味，對啊，不管是喝湯還是吃肉味道都是非常很好的，如果一次把鹽加足，肉吃著不鮮嫩。

紅燒一類的肉菜要中間的時候，放鹽剛開始燉的時候一定不能放鹽，因為放鹽太早一次把鹽放足了，燉出來的肉質發柴，口感不鮮嫩，而且也失去了肉的鮮味兒。一般燉到肉八分熟左右的時候再加入適量鹽，燉15~20分鐘左右肉就完全成熟了，吃起來肉也比較進味，而且肉質和口感更好。